Latte crudo Torino: distributori in provincia e dove comprarlo

Latte crudo Torino: cosa prevede il Piemonte

Per Torino il punto di partenza è una sola regola regionale: le linee guida del Piemonte del 2010. Un'azienda che vuole vendere latte crudo con le macchine deve già essere registrata come produttrice di latte. Presenta poi all'ASL un'istanza di registrazione con una relazione tecnica e può cominciare solo con il parere favorevole del servizio veterinario. Per ogni macchina in più basta una comunicazione all'ASL dell'allevamento, che la passa all'ASL competente se il distributore sta in un altro territorio.

Alla registrazione si accompagna un piano di autocontrollo. Il documento fissa anche i requisiti sul latte: la Regione chiede parametri più severi di quelli dell'intesa nazionale del 2007, cioè una carica batterica a 30 °C non oltre 50.000 ufc/ml e cellule somatiche non oltre 300.000 per millilitro, più l'assenza di Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli O157 e Campylobacter. Il testo ricorda che il latte è consumato soprattutto da bambini e anziani.

Distributori in provincia di Torino: dove possono stare

I distributori di latte crudo a Torino non devono stare per forza nell'azienda. Le linee guida ammettono la vendita in azienda o con macchine erogatrici nella stessa azienda o altrove, purché nel territorio della provincia dove ha sede l'allevamento o nelle province confinanti. Per il latte crudo in provincia di Torino vuol dire che una macchina può vendere latte di un allevamento con sede in una provincia vicina.

Se la macchina sta in un luogo diverso dall'allevamento, il trasporto è accompagnato da un registro di carico e scarico con le temperature, e la catena del freddo, da 0 a 4 °C, vale dalla partenza dall'allevamento all'arrivo al distributore. La macchina sta in un locale chiuso o in un'area delimitata, con corrente elettrica.

Il distributore deve essere rifornito ogni giorno e tenere il latte tra 0 e 4 °C. Ha un sistema che mescola il latte mentre viene erogato, un termometro registratore a lettura esterna, tarato periodicamente, con registrazioni conservate almeno un anno, e un dispositivo che blocca l'erogazione se, per un'interruzione di corrente, si supera la soglia dei 4 °C. Dopo ogni pulizia si elimina il primo litro.

Dove comprarlo: come verificare un venditore

Dove comprarlo è la domanda difficile per il latte crudo in provincia di Torino, perché nessun elenco pubblico dei distributori piemontesi risulta pubblicato. Si può però controllare la macchina davanti a sé: la scritta rossa «prodotto da consumarsi previa bollitura» sul frontale, in caratteri di almeno 4 centimetri, la data di mungitura, una scadenza non oltre tre giorni dopo la mungitura e nessun contenitore per bere sul posto.

Poi si può chiedere all'ASL del comune se l'azienda è registrata: la registrazione passa dall'ASL, ed è lì che si verifica. A chi si chiede ancora dove comprarlo, la risposta pratica è da un venditore registrato, e il latte va comunque bollito prima di berlo. Il quadro nazionale, valido anche per Torino, è in distributori di latte crudo alla spina; quello delle altre regioni in latte crudo per regione.

Domande sul latte crudo a Torino

Fonti

• Regione Piemonte, Produzione, commercializzazione e vendita diretta di latte crudo per alimentazione umana, 2010.
• Decreto ministeriale 12 dicembre 2012, Gazzetta Ufficiale n. 24 del 29-1-2013.