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Latte crudo per regione: regole, controlli ASL e dove cercare a Milano

Chi cerca il latte crudo per regione trova quasi sempre un elenco di terzi. Quello che si può davvero consultare, anche a Milano, sono le regole del latte crudo scritte negli atti regionali e il servizio veterinario che fa rispettare i controlli dell'ASL.

Disegno a linea di un cancello di campagna, un fienile su una collina e alcuni cipressi

Cosa non c'è. In nessuna delle regioni qui sotto risulta un elenco pubblico dei distributori autorizzati.

Latte crudo per regione: gli atti di riferimento

Il decreto ministeriale del 12 dicembre 2012 vale ovunque: scritta rossa, date di mungitura e scadenza, niente contenitori per bere sul posto. Tutto il resto lo scrivono le regioni, ciascuna a modo suo: il latte crudo per regione ha regole che cambiano. La tabella elenca l'atto e l'anno, con il collegamento al testo.

atto regionale consultabile nessun atto trovato (Lombardia) nessun documento specifico trovato. Confini: Natural Earth, pubblico dominio.

Sette regioni con un atto consultabile
Regione	Atto	Anno
Piemonte	Linee guida regionali sulla vendita diretta di latte crudo registrazione presso l'ASL, requisiti delle macchine, parametri di qualità del latte Province: Torino, Cuneo, Alessandria, Asti, Novara, Biella, Vercelli, Verbania.	2010
Veneto	DGR n. 2162 del 29 dicembre 2017, Allegato A7 vendita in azienda e nei punti vendita aziendali, indicazioni al consumatore Province: Padova, Verona, Vicenza, Treviso, Venezia, Rovigo, Belluno.	2017
Emilia-Romagna	Linee guida su produzione primaria e vendita diretta, BUR n. 294 del 7 ottobre 2022 documento generale sulle aziende agricole, non dedicato al solo latte crudo Province: Bologna, Modena, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Ferrara, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini.	2022
Toscana	DGR 381/2007, Allegato B misure igienico-sanitarie, controlli, criteri microbiologici Province: Firenze, Pisa, Siena, Arezzo, Lucca, Livorno, Grosseto, Pistoia, Prato, Massa-Carrara.	2007
Lazio	Determinazione B01381 del 9 aprile 2013, Allegato A comunicazione all'ASL, verifica entro 30 giorni, etichette Province: Roma, Latina, Frosinone, Viterbo, Rieti.	2013
Valle d'Aosta	Pagina della Regione sulla normativa del latte crudo e delibere collegate raccoglie le delibere regionali e le intese del 2007 Province: Aosta.	2007–2014
Sardegna	DGR n. 53/4 del 29 dicembre 2014, Allegato A richiama l'intesa del 2007 e la vendita con distributori Province: Cagliari, Sassari, Nuoro, Oristano.	2014

Gli atti più vecchi non sono stati riletti per accertare se siano ancora quelli in vigore. L'anno accanto a ciascuno serve a ricordarlo: sono il punto di partenza per una domanda all'ASL, non l'ultima parola.

Altre regioni. Per le regioni non in tabella, come la Campania (Napoli) e la Liguria (Genova), non è stato trovato un documento ufficiale specifico sul latte crudo.

I controlli ASL sui distributori di latte crudo

La logica dei controlli ASL è la stessa quasi ovunque. L'allevatore è registrato come produttore di latte e comunica all'ASL l'avvio dell'attività con le macchine; il servizio veterinario verifica e solo dopo l'esito positivo si può cominciare. Nel Lazio la verifica avviene entro 30 giorni. In Piemonte, per le macchine successive alla prima, basta una comunicazione.

Dopo l'avvio i controlli dell'ASL continuano. La Toscana, nel 2007, ha fissato un minimo di tre controlli l'anno. Le sanzioni, da 2.000 a 20.000 euro, le applicano le Regioni e le Province autonome sulla base degli accertamenti: i controlli dell'ASL ne sono la premessa.

Latte crudo a Milano e in Lombardia

Per la Lombardia non è stato trovato un atto regionale consultabile sulla vendita di latte crudo con i distributori. Compare un documento sui controlli del 2019 pubblicato da un'ATS, ma oggi non si apre. Nel resto del Paese questo ruolo è svolto dalle ASL; in Lombardia i servizi veterinari fanno capo alle ATS.

A Milano, a Bergamo e nelle altre province lombarde, in pratica, conviene muoversi su tre punti: leggere sulla macchina le indicazioni nazionali, chiedere all'azienda il nome dell'allevamento e i dati della registrazione, e rivolgersi al servizio veterinario dell'ATS competente per il comune.

Lombardia. Nessun atto regionale verificato. Il documento ATS Brianza del 2019 sulle linee guida per i controlli è oggi irraggiungibile.

Come verificare un venditore in qualsiasi regione

Le regole del latte crudo si possono controllare davanti alla macchina, in qualsiasi regione.

La scritta rossa «prodotto da consumarsi previa bollitura» è sul frontale della macchina, in caratteri di almeno 4 centimetri.
Ci sono la data di mungitura e la scadenza, non oltre tre giorni dopo la mungitura.
Non ci sono contenitori per consumare il latte sul posto.
In Lazio e Toscana sono indicati l'azienda e la sede dell'allevamento: si può chiedere all'ASL se è registrata.
In Piemonte e in Toscana la macchina ha un termometro registratore a lettura esterna.

Quello che manca, o che non convince, si segnala all'ASL del territorio: i controlli ASL e la vigilanza delle Regioni valgono per il latte crudo per regione, a Milano come altrove.

Domande sulle regole regionali

Esiste un elenco ufficiale dei distributori di latte crudo?

Nelle sette regioni qui raccolte nessun elenco pubblico di distributori autorizzati risulta pubblicato. Le liste che si trovano online sono di terzi e non hanno valore di verifica.

Le regole sono le stesse in tutta Italia?

Solo in parte. Il decreto ministeriale del 2012 fissa la dicitura rossa, le date e il divieto di contenitori per il consumo sul posto. Il resto, dal controllo alla temperatura alle analisi, è nelle norme regionali e cambia.

Cosa significa che un atto è del 2007?

Che è stato scritto prima del decreto del 2012. Alcuni atti regionali sono rimasti il testo di riferimento, altri possono essere stati sostituiti. Per questo ogni voce riporta l'anno, e nessuna è presentata come norma vigente senza data.

Come si trova un distributore di latte crudo vicino a casa?

Non esiste un elenco ufficiale da cui ricavarlo, e questa guida non ne pubblica uno. Si può partire dall'azienda agricola più vicina e chiedere se vende con le macchine; sul distributore si controllano poi la scritta rossa, la data di mungitura e la scadenza, e per la registrazione dell'azienda ci si rivolge all'ASL.

Per un caso concreto, a Torino, vedi latte crudo Torino.

Fonti

Decreto ministeriale 12 dicembre 2012, Gazzetta Ufficiale n. 24 del 29-1-2013; D.L. 158/2012, art. 8.
Gli atti regionali elencati in tabella, ciascuno al proprio collegamento.
ATS Brianza, linee guida per l'esecuzione dei controlli, 2019 (documento non più raggiungibile).

Ultimo aggiornamento: 20 agosto 2026